Recette bûche de Noël à la clémentine façon tarte meringuée

J’adore les fêtes de fin d’années. L’année dernière, c’était bien tristounet avec l’annulation de la plupart des marchés de Noël, mais cette année, nous pouvons prendre le temps et en profiter pour rêver et passer du temps physiquement ou virtuellement avec les gens que nous aimons. Quoi de mieux que de partager avec eux une bûche à la clémentine façon tarte meringuée.

Bûche de Noël originale pour des fêtes hors du commun

Bûche à la clémentine façon tarte meringuée

Pour changer des classiques aux marrons, voici une bûche de Noël originale.

Temps de préparation 2 h

Temps de cuisson 30 min

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Portions 8 personnes

Ingrédients

Gâteau roulé

5 oeufs
120 gr sucre
80 gr farine
50 gr maïzena
100 gr beurre ramolli

Crème à la clémentine

3 clémentines 160 ml
2 cs jus de citron
120 gr sucre
3 jaunes d'oeufs
1 oeuf
15 gr farine
4 cs huile d'olive

Meringue

180 gr sucre
50 gr eau
3 blancs d'oeufs

Instructions

Gâteau roulé

Préchauffer le four à 180°C.
Séparer le blanc des jaunes.
Blanchir le sucre avec les jaunes d'oeufs.
Ajouter la farine, la maïzena et le beurre.
Monter les blancs en neige.
Incorporer à la préparation.
Verser sur une plaque recouverte de papier sulfurisée. Étaler pour obtenir un beau rectangle avec la même épaisseur sur toute la surface.
Enfourner pour 12 minutes environ.
Aussitôt après la sortie du four, poser une nouvelle feuille de papier sulfurisé sur la génoise et retourner sur une nouvelle plaque.
Retirer délicatement la feuille de papier sulfurisé qui a servi pour la cuisson.
Rouler délicatement la génoise avec la nouvelle feuille de papier. Couvrir d'un linge. Puis laisser refroidir.

Crème à la clémentine

Pour la crème à la clémentine, porter à ébullition le jus de citron, clémentine et la moitié du sucre (60 gr).
Pendant ce temps, mélanger les jaunes d’œufs (réserver les blancs), l’œuf entier avec la farine et le reste du sucre.
Lorsque le mélange avec les jus bout, en verser la moitié sur le mélange aux œufs, fouetter vivement et reverser le tout dans la casserole avec le reste du jus.
Remettre sur le feu et mélanger au fouet sans interruption jusqu’aux premiers bouillons. La crème est prise. Retirer du feu.
Ajouter l’huile d’olive petit à petit tout en mélangeant. Laisser refroidir.

Meringue

Préparer la meringue à l’italienne. Porter à ébullition l’eau avec le sucre. Dès que cela bout, chronométrer 3 minutes ou retirer du feu lorsque le mélange a atteint 110°C.
Pendant ce temps, faire mousser les blancs en neige, ne pas les monter complètement. Puis y verser petit à petit le sirop en finissant de monter vos blancs en neige jusqu'à l’obtention d’un mélange lisse et brillant.

Montage

Dérouler votre gâteau.
Étaler votre crème sur le gâteau.
Rouler la bûche.
Mettre votre meringue dans une poche à douille avec une douille cannelée.
Décorer votre bûche.
Passer au chalumeau et servir aussitôt.

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